Д-р Анелия Истаткова е родена в Пловдив. Завършва „Обща медицина“ в Хавана, Куба, където работи като семеен лекар близо две години след завършване на образованието си - задължителна практика преди започване на специализацията. Заминава за Сан Хосе, Коста Рика, където започва работа в Частна клиника по пластична хирургия „Розенсток-Лиеберман“. През 2021 г. се завръща в България, а от септември същата година е част от екипа на отделение „Хирургия“ в УМБАЛ „Канев“.

- Хирургията е тежка специалност. Как я избрахте?
- По-скоро смятам, че тя избира теб. Още по пътя на обучението всеки разбира своето призвание.
- Защо искате да сте хирург?
- Фактът, че невинаги с една операция може да се спаси човешки живот, но не пречи да се опита, и това, че почти винаги си струва усилията, мотивира желанието ми да съм хирург.
- Защо според вас няма много жени хирурзи?
- Според мен няма много жени хирурзи, защото
това е професия, която изисква пълна отдаденост на работата, постоянно актуализиране на знанията
което е почти цялото свободно време, с което разполага специалистът. Жената, освен в работата, има много ангажименти в семейството към деца и други членове, което дава едно допълнително натоварване, за което не всеки е готов.
- Пластично-възстановителната е естетична хирургия, как решихте, че това е вашето нещо?
- Заминах за Куба с поставена цел да уча пластична хирургия. Бях чула, че там в основата е практиката, затова се   дипломирах там.
- Пластичната хирургия, е много сериозна специалност, която не е свързана само с пластични корекции.
- Пластичната хирургия не е само разкрасяване, както се приема от повечето хора. Аз се интересувам от реконструктивна хирургия и затова
съм особено щастлива, че попаднах в Русе и се уча от д-р Станимир Георгиев
който ми предава дългогодишния си опит.
- Помните ли първата си операция?
- Първата ми операция като студентка в Куба беше редукционна мамопластика с д-р Родригес, също жена, известен хирург в Хавана. В Коста Рика беше липосукция, а тук - екстирпацио базоцелуларен карцином в областта на главата, като дефектът се покри със свободна кожна пластика с прекрасен резултат.
- Какво повече трябва да правят жените, които са решили да се занимават с хирургия, от мъжете хирурзи?
- Да са готови за натоварването в работен и семеен план едновременно. 
- Как една жена хирург успява да балансира между тази тежка професия и личния живот?
- Все още се уча на това
- Коя е голямата ви цел в личен и професионален план? 
- Да намеря златната среда и баланса.