Учени разшифроваха вкуса на 60 марки уискита
Групата на Томас Колинс от Калифорнийския университет в Дейвис е изследвал 60 вида американски уискита, включително прочутия бърбън от щата Кентъки. Химиците обясняват, че в сложния процес на изготвяне на напитката се образуват около 4 000 различни съединения, които остават течността, а не се изпаряват.
Колинс и неговите колеги са открили около 100 мастни киселини, спирт, танини и други компоненти, които допринасят за създаването на "фирмения" вкус на напитката, отличаващ, например, бърбънът от уискито, произведено в Тенеси.
Според авторите на изследването, химическите "портрети" на уискито могат да се използват за контрол върху качеството на производството, а също така и за борба с фалшификатите, което е особено актуално за скъпите експортни уискита.
Източник: БГНЕС