Картофите да се консумират необелени, препоръчва доц. Пламен Попиванов, ендокринолог в Александровска болница. Хората консумират картофите както им е по-приятно, като обикновено картофите са пържени. Пържените картофи обаче са изключително вредни за здравето ни, защото съдържат 40% нискокачествени мазнини, каза за БТА лекарят. По думите му повече от 50 г. вече се препоръчва да не се ядат пържени картофи. Категорично не препоръчваме картофите да се консумират пържени, независимо дали са обелени или не, каза още лекарят. Белените картофи, независимо дали варени или печени, също са вредни, каза още доц. Попиванов.
Обелени картофи
Картофите, когато се обелят и сварят или опекат, стават на нишесте. Така много лесно то се смила в стомаха, много лесно се всмуква в кръвта и става почти на захар, обясни доц. Попиванов. При бързото им навлизане в кръвта, бързо се повишава кръвната захар, а тя пък рязко натоварва бета клетките, които трябва да отделят много инсулин, за да не се повиши нивото на захарта. Отделянето на това огромно количество инсулин е непропорционално за толкова малко количество въглехидрати от картофите. Обеленият картоф, варен или печен, и консумиран самостоятелно - без друга храна, е вреден за организма и от него се пълнее, каза още той. 
Обелките на картофите
Картофите трябва да се консумират с храна, която забавя смилането и разграждането им, както и всмукването им от кръвта. Такава храна би могла да бъде обелката на картофа, допълни ендокринологът. По думите му въглехидратите от картофа трябва да са размесени с фибри или с целулоза – месо, гъби, ядки. Ние препоръчваме картофът да се яде поръсен с чубрица, защото чубрицата е смляна трева, която всъщност е целулоза, и забавя смилането му, допълни той. Картофите са много полезна храна, защото съдържат много ценни белтъци и електролити, а кардиолозите ги препоръчват, тъй като са ценни и за сърцето, каза още той. 
Картофено пюре
Картофеното пюре може да се консумира с храна, която променя гликемичния индекс – месо, салата, кореноплодни. Обелен картоф, който се консумира самостоятелно, без друга храна, е по-скоро вреден.
Човек е създаден да яде груби, а не рафинирани храни. Рафинираните са по-сладки и по-приятни, но са вредни за здравето ни, а беленият картоф е рафинирана храна. 
Картофите, варени или печени, да се консумират с обелките
В хранителните пирамиди, които препоръчваме на болните от диабет, са включени и картофи, но консумирани с обелките им. Белият ориз и белени картофи не препоръчваме, добави доц. Попиванов. Оризът се препоръчва, но заедно с гъби, със салата, с кореноплодни. Черният и червеният ориз съдържат повече растителни фибри, посочи още лекарят. На здравите хора лекарят също препоръча картофите да се консумират необелени. Палеодиетата – начинът на хранене на хората преди хиляди години, е доста здравословна. Другата здравословна диета е средиземноморската диета, в която също са включени и картофи, допълни доц. Пламен Попиванов.