Доматена супа с естрагон
Поширана пъстърва в желе
Салата от пиле и ориз
Ягодов галет
Лимонов мус
Може да не ви се вярва, но това е менюто за 350-те високопоставени гости от целия свят, дошли за коронацията на Елизабт II в Уестминстърското абатство на 2 юни 1953 г. От една страна, на Острова все още се усеща недоимъкът след Втората световна война и купонната система е в сила, от друга - за толкова много хора с още толкова различни вкусове е трудно да се направи меню, което да се хареса на всички. Тази чест се пада на Розмари Хюм и Констанс Спрай, двете директорки на лондонското кулинарно училище Le Cordon Bleu. Към тях се обръща сър Дейвид Екълс, министър на благоустройството, с предложение да се заемат с тържествения обяд за гостите на Нейно величество. За училището това е огромна чест и официално признание за неговия успех.
Точно 30 години по-рано френските възпитанички на парижката школа за висша кулинария Le Cordon Bleu Розмари Хюм и Диона Лукас решават да открият готварско училище в Лондон. И първата „квартира“ на бъдещата елитна школа е апартаментът на двете в Челси, където те посрещат и първите си студенти. По времето, когато сър Дейвид Екълс търси услугите на училището, то вече се ръководи от Розмари Хюм и Констанс Спрай. Констанс е аранжор на цветя, прочула се със своите цветни украси за сватбите на херцога на Глостър и лейди Алис Кристабел Монтагю-Дъглас-Скот през 1936 г. и на херцога и херцогинята на Уиндзор през 1937 г. Неслучайно именно тя е наета да аранжира цветята в Уестминстърското абатство и по протежение на целия маршрут на Елизабет II от Бъкингамския дворец до абатството.
В случая обаче Констанс остава в историята повече като автор на готварската книга, в която е публикувана рецептата за кралската пилешка салата с ориз, известна като Coronation Chicken. Предполага се, че авторството на рецептата е на Розмари Хюм. Първо, защото баща й полковник Чарлз Върнън Хюм дълги години е работил в английската колония Индия, а е известно, че Розмари от малка проявява интерес към готварството. И второ - защото много кулинари са на мнение, че кралската пилешка салата наподобява индийското пиле тика масала, но в много по-елегантен вариант. Тя представлява хапки печено обезкостено пилешко месо, объркано със сметанов къри сос и поднесено с ориз. Други приписват авторството на Констанс Спрай, но това е по-скоро, защото издадената през 1956 г. готварска книга носи нейното име. Диона Лукас обаче е категорична, че Констанс само е помогнала на Розмари да издаде първата си готварска книга. „Розмари знаеше, че е много зле с правописа, и затова предложи на Констанс Спрай да я напишат заедно. Спрай щеше да пише, а Роз да предостави рецептите. Констанс беше 20 години по-възрастна от Розмари“, разказва Лукас.
Когато всички студенти на лондонския Le Cordon Bleu са ангажирани с приготвянето на менюто за 350-те гости от различни страни за коронацията на Елизабет II, никой не е предполагал, че именно салатата с пиле и къри сос ще стане една от националните гордости. Отначало тя е известна като Poulet Reine Elizabeth, както присъства в менюто, но впоследствие става Coronation Chicken и така е позната и до днес. Любопитен факт е, че преди коронацията рецептата е публикувана в английските вестници и списания, за да могат поданиците да си я приготвят за уличните партита в цяла Великобритания по повод Деня на коронацията.
Coronation Chicken може да се разглежда и като продължение на традицията за кралски юбилеи да се приготвят пилешки ястия. Първата позната версия на Юбилейно пиле е създадена за сребърния юбилей на Джордж V през 1935 г. и представлява пиле с майонеза и къри. За 50-годишнината от коронацията на Елизабет II е създадена втора версия, коренно различна от първата. Златното юбилейно пиле е студено ястие, състоящо се от парчета пиле в бял сос, смес от крем фреш и майонеза и ароматизиран с джинджифил. Пилето също е мариновано в смес от лайм и джинджифил. Сервира се с паста. 10-години по-късно за Диамантения юбилей на кралицата готвачът експериментатор и носител на 3 звезди „Мишлен“ Хестън Блументал създава своя версия на Кралско юбилейно пиле. Никоя от трите обаче не може да се мери по популярност с пилешката салата от Деня на коронацията на Елизабет II.

Кралска пилешка салата

Необходими продукти:
2 обезкостени пилешки гърди
вода
малко вино
1 морков 
1 букет зелени подправки
3-4 зърна черен пипер 
сметана
за къри соса: 
1 с.л. масло 
60 г лук
къри на прах 
1 ч.л. доматено пюре 
1 винена чаша червено вино 
3/4 винена чаша вода 
1 дафинов лист 
сол
захар
черен пипер 
1 лимон
1-2 с.л. сладко от кайсии 
200 г майонеза 
2-3 с.л. сметана 
за гарнитура:
350 г жасминов ориз 
600 мл вода 
щипка сол 
кора и сок от 1 лайм 
тъмни стафиди

Начин на приготвяне:
Пилешките гърди се слагат в тавичка и се заливат с марината, приготвена от малко вода и вино, нарязания морков, букета подправки, сол и черен пипер. Пекат се около 40 минути или докато омекнат. Оставят се да се охладят.
През това време се приготвя къри сосът: Маслото се загрява, добавя се ситно нарязаният лук и се готви 3-4 минути, после се прибавят доматеното пюре, виното, водата и дафиновият лист. Оставя се да заври, добавят се сол и захар на вкус, черен пипер, лимонов сок. Вари се без похлупак 5-10 минути. Прецежда се и се оставя да се охлади. Смесва се с майонезата и с пюрираното сладко от кайсии. Ако е необходимо, се добавя още лимонов сок. После се добавя сметаната и се разбърква до хомогенна смес.
Оризът се сварява. Малко преди да се свали от огъня, се добавят стафидите и се разбърква. Овкусява се със сол, сок и настъргана кора от лайм. Пилешките гърди се нарязват на кубчета и се смесват с къри соса. Сервират се с купчинка ориз върху листо зелена салата.