Един от кулинарните символи на Франция днес са онези слепени с крем цветни бисквитки, хрупкави отвън и меки отвътре, известни като макарони. Името им често се бърка с италианските макарони и това съвсем не е случайно. Има две причини - първата е, че произлизат от една и съща дума - macarone, която се използва за яйчната основа на макароните за варене, приготвени от пшенично брашно. С бадемово брашно пък се правят бисквитките. Така стигаме до втората причина - родното място на френската кулинарна гордост е Италия, но във Франция те стават цветни и слепени с крем или конфитюр.
Според Larousse Gastronomique тези малки, топящи се в устата сладкишчета, които са по-скоро бадемова целувка, отколкото бисквитка, са създадени през 8 век в един от венецианските манастири. Във Франция попадат през 1533 г., когато 14-годишната дъщеря на херцога на Умбрино Лоренцо II Медичи и френската принцеса Маделин дьо ла Тур д‘Оверн - Катерина, е омъжена за Орлеанския херцог и бъдещ крал Анри II и заедно с нея в кралския двор идват италианските й готвачи и сладкари.
Наричат Катерина Медичи Черната кралица. 26 години след сватбата й с Анри II той празнува в рицарски турнир сключването на мирен договор с Испания и сватбата на дъщеря му Елизабет дьо Валоа с испанския крал Фелипе II. В двубой с граф Габриел дьо Монтгомъри, командир на неговата шотландска стража, окото му е пронизано от разбитото копие на графа и е засегнат мозъкът му. Кралят умира 10 дни по-късно в страшни мъки, а Катерина Медичи се облича в черно и никога не сваля това облекло до края на живота си. Именно тя въвежда черния цвят за траурното облекло, което дотогава във Франция е бяло. Катерина е покровител на Нострадамус, дори се твърди, че самата тя имала ясновидски способности. А Нострадамус предупредил Анри II около 40-годишнината си да се пази от дуели. Когато умира, кралят е точно на 40 години.
Но не само черното траурно облекло е причината за прозвището на майката на трима крале - Франсоа II, Шарл IX и любимеца й Анри III. Скандалната кралица Марго също е едно от седемте й деца. Най-сериозното обвинение към Черната кралица е, че Вартоломеевата нощ, когато са избити над 3000 хугеноти, става с нейното знание и съгласие. Освен това тя като регент на непълнолетните си синове ликвидра много от враговете на династията Валоа с отрова.
Същата тази безмилостна кралица и една от най-известните жени в историята не може да устои пред любимите си бадемови макарони. Те бързо стават любими и на дворцовата аристокрация. По него време те са обикновени бадемови целувки, но са дори на сватбената трапеза на Краля Слънце Луи ХIV с Мария-Терезия през 1660 г. Според кулинарните историци към тези топящи се в устата бисквитки била пристрастена и съпругата на Луи ХVI Мария-Антоанета. Макароните стават достояние и на простолюдието, когато двете сестри кармелитки Маргьорит Гайло и Мари-Елизабет Морло намират убежище от размириците по време на Френската революция (1789-1799) в тихото градче Нанси. За да плащат за квартирата си, те правят бадемови макарони и ги продавали. Така този сладкиш излязъл от дворцовите стени и станал любим на всички французи, а кармелитките се прочули като Сестрите макарон.
Първите слепени с мармалад или крем макарони се появяват във Франция през 1830 г. Пекарната на сладкаря Луи-Еренст Ладуре започва през 1862 г. да произвежда цветни макарони с различни аромати. Според друга история обаче цветните макарони се въведени от Пиер Дефонтен - втори братовчед на Ладуре, в Париж през 1890 г. А един от най-предпочитаните кремове за слепването на бисквитките става шоколадово-сметановият крем ганаш. И до днес пекарна „Ладуре“ празнува всяка своя годишнина с макарони с различен пълнеж, и то по една и съща рецепта от началото на 1862 г.
Тук трябва да отдадем дължимото на съвременния дизайнер сладкар Пиер Ерме, който започва смело да експериментира с вкуса и цвета на макароните и ги превръща в истинска кулинарна забележителност на Париж. Пред неговата бутикова сладкарница винаги има опашки, защото само там има например макарони с бели трюфели или със злато на прах в крема. Неслучайно Пиер Ерме е наречен Пикасо на сладкарството. 
А цветните бадемови целувки дори си имат музей. Той се намира в град Монтморион в Западна Франция. Градът дори претендира, че в него е най-старата и все още работеща пекарна за френски макарони Rannou-Metivier. И до днес те се произвеждат по традиционна рецепта, която не е променена от 150 години и се предава в едно и също семейство вече пет поколения. Музеят е открит през 2003 г. във фамилната къща и магазина на Rannou-Metivier и отдава почит на поколенията занаятчии, които са създали репутацията на Монтморион като град на макароните.

Френски макарони

Необходими продукти:
2/3 ч.ч. бадемово брашно
1 ч.ч. пудра захар
2 белтъка със стайна температура
1/4 ч.ч. кристална захар
Начин на приготвяне:
Ако нямате бадемово брашно, смелете бланширани бадеми в кухненски робот колкото се може по-ситно. След това се добавя кристалната захар и роботът се пуска отново за 1 минута. Бадемовата смес се пресява през ситно сито няколко пъти, докато остане само фина пудра.
Белтъците се разбиват с пудрата захар на сняг, докато се образуват лъскави връхчета. Добавят се ароматизатор и сладкарска боя по избор. Сухата смес се изсипва при белтъците и с шпатула се бърка от дъното на купата нагоре, след това през средата надолу, докато се получи гъсто тесто, което се спуска по шпатулата на вълни. С него се пълни пош с гладък кръгъл отвор и върху хартия за печене се шприцоват кръгчета с диаметър 4-5 см.
Фурната се загрява на 150 градуса и макароните се пекат 15-16 минути, след което се изваждат, оставят се да изстинат за 5 минути и се прехвърлят върху метална скара до пълното им охлаждане.
Слепват се по две с крем или сладко по избор.