Римски семеен ресторант предлага нов прочит на кулинарните традиции на Вечния град, като включва вегански варианти на ястия, които обикновено съдържат големи количества месо и млечни продукти, информира Франс прес.
Разположен близо до централната гара „Термини“ в Рим, ресторант „Рифуджо Романо“ (Rifugio Romano) предлага класически римски ястия в продължение на десетилетия, преди през 2023 г. да премине изцяло към растително меню.
„Когато станахме веган ресторант, веднага предложихме две менюта – традиционно и веганско. Но аз исках менютата да бъдат еднакви“, разказва пред АФП собственичката на ресторанта, 63-годишната Роза Лиота.
„Не исках „тъжно“ веган меню, а богато меню, така че ястията да имат същия вкус“, допълва тя.
Вместо да се отказва от римските кулинарни традиции, семейството ги преосмисля с помощта на растителни продукти като сейтан.
Този специалитет, приготвян от пшеничен или лимецов глутен и наподобяващ японското фу, замества месната съставка в прочутата карбонара. Гъбите пък заместват месото в пържолата, а водораслите придават морски вкус на ризотото.
Името „Рифуджо“ (убежище на италиански език) отразява целта на семейството – да създаде гостоприемно място, където всеки да може да сподели трапезата, независимо от хранителния си режим.
„Кухнята е общуване, тя означава да бъдем заедно, да се шегуваме, да се смеем и да прекараме една хубава вечер“, смята 46-годишният главен готвач Давиде Лео.
„Възможно е да се храним с растителни продукти и да го правим, седнали на една маса с хора, които не са вегани или вегетарианци, и заедно да си прекараме добре“, отбелязва той.
Пред ресторанта две приятелки, дошли на посещение в Рим – едната от които е веганка, току-що са приключили с обяда си.
„Вече 15 години съм веганка. Много се радвам, че има ресторант, който предлага осъвременен прочит на римската кухня. А и да се храниш с мисълта, че никой не е бил убит или експлоатиран, е наистина прекрасно“, споделя пред АФП 62-годишната библиотекарка Симонета Фаризели.
Нейната приятелка и колежка Клаудия Бруньоли споделя същото мнение.
„Храната е изключително вкусна, а консумирам всякакви продукти, затова беше наистина много приятно да открия, че човек може да се храни добре дори без месо“, отбелязва тя.
Делът на италианците, които се определят като вегани, е нараснал повече от пет пъти от 2014 г. насам – от 0,6 на сто до 3,2 на сто през 2026 г., сочат данни на италианския изследователски институт „Еуриспес“ (Eurispes). Този дял е съпоставим с отчетения в други европейски страни.
През 2023 г. проучване на „Гууд Фууд Институт Юръп“ (Good Food Institute Europe), проведено в 10 държави, установи, че 3 на сто от анкетираните се определят като вегани.
Римската кухня традиционно се свързва с продукти като свинско месо, сирене пекорино (от овче мляко) и яйца.
„Когато осъзнахме, че храната, която консумираме, е резултат от убийството на животно, сякаш се събудихме“, разказва Роза Лиота. „Сякаш изведнъж ни просветна“, добавя тя.
Тя допълва, че особено се радва, когато в „Рифуджо Романо“ идват да се хранят хора, които не са вегани: „Те разбират, че не се яде само салата“.