Ако не броим кулинарните историци, едва ли някой може да предположи колко древна история има едно от най-популярните предястия - фаршированите яйца. Историята им може да бъде проследена до Древния Рим, където се поднасяли с пикантни сосове в началото на храненето като първата степен gustatio в многостепенното меню на богатите патриции. Както е известно от историята, древните римляни обичали много да се забавляват и с часове прекарвали около богатите трапези с тежки бокали, пълни с вино. Дори имали израз „ab ova usque ad mala“ - тоест, от яйцата до ябълките или от началото на храненето до края. В своя „Сатирикон“, написан около 61 г., Петроний разказва за богатия Трималчо, който поканил гостите си на банкет, в чието меню били включени печени малки пойни птички, смесени с лютив жълтък и напълнени в сварените белтъци. Според древноримския готвач Апиций, който събира в книгата „De re coquinaria“ традиционни за епохата си рецепти, варените яйца се подправяли с масло, вино или бульон и се сервирали с билки, а в друга рецепта се споменават и мед и оцет.
От Древния Рим отиваме направо в испанската автономна област Андалусия, която от 201 г. пр.н.е. до 5 век е римската провинция Бетика и изобщо не е изненада, че познават пълнените яйца. Там е открита анонимна готварска книга от 13 век, в която има рецепта за пълнени яйца. Тя съветва жълтъците да се смесят с кориандър, сок от лук, черен пипер и да се разбият със сок от ферментирал ечемик или риба. След това с тази смес да се напълнят яйчните белтъци и двете половини да се слепят.
През Средновековието пълнените яйца се появяват в много европейски готварски книги. Техните рецепти препоръчват яйцата да се пълнят със стафиди, сирене, билки, след това да се пържат в зехтин и да се поднасят с гарнитура от канела, джинджифил, карамфил и стафиди и да се сервират горещи. Има и по-приемливи от днешна гледна точка рецепти с горчица. Горчицата и Средновековието обаче се оказват две несъвместими неща и раждат много любопитен епизод в историята на пълнените яйца. По него време те са известни предимно като дяволски яйца. Първо, църквата не може да позволи като име на храна да се споменава Сатаната. От друга страна, консумирането на нещо толкова пикантно като горчицата е обявено за престъпление, което се наказва със смърт. И така дяволските яйца стават пълнени яйца, яйца мимоза, облечени яйца, салатни яйца и прочие названия, нямащи нищо общо с Рогатия. Не че нещо се е променило по същество, но както се казва - Дяволът е в детайлите. Всичко е в името на спокойствието и чистата съвест на служителите на Бога.
През 1896 г. в Готварската книга на Бостънското кулинарно училище (Boston Cooking-School Cookbook) на Фан Фармър, преподавател в същото училище, за първи път се споменава използването на майонеза като свързващ елемент между варения жълтък и другите добавки. Оттогава датира най-широко разпространената, всъщност класическата рецепта за пълнени яйца, която включва смес от жълтъци, майонеза, горчица и червен пипер.
Но професионални и любители готвачи във времето са създали толкова много вариации на пълнежа, че класическата рецепта се е превърнала в стартова писта за полет на фантазията. Те са една от малкото храни, които могат да играят различна роля на трапезата - предястие, основно и дори десерт, ако включим шоколадовите яйца, които обаче са малко встрани от темата. Лекарите например ги препоръчват като идеална закуска, защото са пълни с протеини и дават сила за целия ден. А вечерта могат да са прекрасен апетайзер към чаша алкохол, за да се отпуснете сред напрежението през деня. По-любопитно е, че се препоръчват преди секс, защото подпомагали зачеването. Ако са напълнени с афродизиак, сигурно е вярно. Нали вече споменахме, че дяволът е в детайлите.

Фаршировани яйца

Класически
Необходими продукти:
6 твърдо сварени яйца
1/4 кутийка майонеза
1 ч.л. оцет
1 ч.л. жълта горчица
1/8 ч.л. сол
червен пипер
черен пипер
ядливи цветя за украса
Пикантни
Необходими продукти:
6 твърдо сварени яйца
1/4 кутийка майонеза
1-2 ч.л. жълта горчица
1 ч.л. сос Уорчестъп
2-3 капки лют чили сос
сол
черен пипер
див лук за украса
С авокадо и бекон
Необходими продукти:
6 твърдо сварени яйца
1/2 зряло авокадо
1/2 ч.л. чили на прах
сол
черен пипер
кубчета бекон за украса
Начин на приготвяне:
Яйцата се поставят в подходяща тенджера само на един ред. Налива се хладка вода, която да е 1-2 пръста над яйцата. Варят се на средна температура около 5-6 минути. През това време голяма купа се напълва със студена вода и в нея се слагат кубчета лед. Сварените яйца се вадят с решетъчна лъжица едно по едно и се пускат в ледената баня. След като изстинат добре, се обелват и внимателно се разрязват с остър нож наполовина  така че да се образуват малки лодки. Жълтъците се изсипват в чиста купа. Те се намачкват с вилица и се смесват с продуктите от рецепта по избор.  Трябва да се получи гладък крем, с който с помощта на лъжица или пош се запълват дупките в белтъчните лодки. Гарнират се според избраната рецепта.