- Д-р Новаков, като лекар как гледате на поведението на българите по празниците?
- Празниците са чудесен повод да се срещнем с близките си, с приятелите си и роднините. По стар български обичай това става задължително на маса, отрупана с деликатеси, на която обсъждаме дълго и обстойно темите от живота си. Откакто се въведе забраната за тютюнопушене на обществени места зачестиха компаниите в домашна обстановка. Започва се с ракия и салата, продължава се с ракия и гореща супа, преминава се към ракия с вода, постепенно пристъпваме към основното ястие - обикновено свинско с червено вино, идва десертът с уиски или коняк. Две трети от празничните дни преминават именно по този сценарий - хапвайки, пийвайки и прекалявайки с всичко. Манталитетът на българите ни е такъв, че не можем да приемем гости, без да ги поканим на масата, нито да простим, ако някой не желае да опита от изобилието в чиниите.
Ние като народ така сме свикнали - идеята за сбора на село я превръщаме в угощение, като същото се случва с всички весели и тъжни поводи. Това обаче съвсем не е безопасно. Прекаляването никога не е за добро. Най-често след такова изобилие хората отиват в аптеката /не на лекар!/, купуват някакъв медикамент, който да им поосвободи място и отново да напълнят резервоара си с храна и питиета.
- При това натоварване как започва да работи организмът ни?
- Смилането на храната си има последователност от действия, които не са командвани от съзнанието ни, а са на подкорово ниво. Когато подадем повече храна, естествено е системата да се натовари. Ако продължим с това, става претоварване и често излиза от обичайните възможности за контрол. Когато наближи времето за храна, започваме да отделяме несъзнателно слюнка. Тя съдържа ензими, които подготвят устната кухина и спускайки се надолу през хранопровода към стомаха, уведомяват и стомаха за идващата храна. Ензимите продължават своя път към панкреаса, жлъчката и червата. Започва предаване на нервни импулси и неслучайно някои хора казват, че се усещат нервни, когато са гладни. От друга страна обаче, цялата храносмилателна система вече е подготвена за идващата храна и ако има такава адекватна подготовка, смилането и обработването на ястията става леко и пълноценно. Отделянето на освободената от храната енергия става по такива биохимични криви, които дават възможност за лесно усвояване, разпределяне на енергията за моментална употреба и запас.
Когато започнем да се храним много бързо, организмът е неподготвен, няма как да се постигне правилният баланс между ензимите и настъпва хаос. Колкото по-често вкарваме тялото си в такъв хаос, толкова по-сигурно е, че то започва да живее хаотично и се стига до оплаквания от типа „Докторе, хапвам мъничко, а се подувам, сякаш съм преял, и на всичкото отгоре пълнея. Напиши ми веднага най-добрите лекарства, които да ми помогнат!“. Истината е, че храненето трябва да стана внимателно, с нужното уважение към самите нас. Трябва да си подбираме храната, да я приготвяме със старание, да я поглъщаме бавно, спокойно, с удоволствие, а не да тъпчем за три минути 100 литра.
По празниците храненето наистина се осъществява по-бавно и ритмично - почти 20 часа ни отнема престоят около масата. Ритъмът ни не е нарушен, но проблемът е в количеството. Както се полага на празник, храната е все пикантна и вкусна, израз на това колко ни е драго да имаме гости. За жалост ензимните системи не успяват да смелят храната докрай и заради скоростта се получава отлагане на енергията в депа и тя трудно се освобождава след това от коремната област, бедрата и вътрешните органи. Мазнината в черния дроб променя способността му да отделя ензими и да смила храната, да усвоява аминокиселини, въглехидрати и алкохол. На човек му става тежко, нищо не помага и тялото се претоварва.
- Това може ли да е начало на болест?
- Възможно е. Когато храната се обработва, панкреасът също работи на пълни обороти. Той е онази жлеза, която отделя най-агресивните ферменти. Името му в превод от гръцки означава точно „смила всичко“. Ако си сипем една лъжичка върху дланта от ензимите, които произвежда панкреасът, ще видим как кожата буквално ще се стопи. Той обаче при натоварване не успява да отдели достатъчно количество ензими, затормозява се и от прекалената стимулация в един момент изключва. Жлъчната система пък събира жлъчен сок от черния дроб и го извежда към дванайсетопръстника. Панкреас и жлъчка като се съберат, е все едно да доближиш бомбата с кибрита. Ако са отдалечени, няма да има никакъв проблем и нито бомбата ще гръмне, нито кибритът ще се самозапали. Ако обаче ги събереш, изходът е само един - взрив! В нормални условия и при нормално хранене жлъчният сок се стича, след това се отделя сок от панкреаса, а жлъчният спира и всичко е в строга последователност и контролируемо. Когато преядем и препием, тази фина регулация се съсипва и стават панкреатити - възпаления. Това са най-честите пациенти по празниците. Лошото е, че лечението на това заболяване е много трудно, продължително и много рядко изчезва напълно.
От глад се умира бавно и тихо, а от преяждане - драматично, с много болка и страдания.
- С препиването как стои въпросът?
- Алкохолът представлява онази част от хранителния режим, която е най-лесно усвояемата. Една глътка концентрат още в устата започва да се усвоява и отива в кръвта. Как се натоварва черният дроб, е ясно на всички. Хубавото е, че се изтрезнява и на следващото сядане количеството винаги е по-малко.
- Има ли хигиена на преяждането?
- Да, това е начин, по който човек може безопасно да празнува и поглъща големи количества храна. Човек трябва да се запътва към масата не много гладен и трябва да става от нея полугладен. Това е трудно постижимо, но е препоръчително да се случва именно така. Лошото е, че ние, българите, не сме свикнали на леки хапки и беседи и няма домакин, който да не се обиди, ако гостите смятат да се хранят здравословно. Честно казано, няма как - докато не минат празниците, ще трябва да плуваме в морето от храна и питиета, но след това да си разтоварим организма не с гладуване, а с лека храна. Претовареният организъм има нужда от постепенно преминаване към другия режим. По този начин освобождаването на натрупаните токсини става по-лесно. Най-добре е след празници да се набляга на лесносмилаеми храни - прясно мляко, сирене, риба, плодове и сокове, чай. Изобщо течностите - не много сладки и не алкохолни - са идеалният вариант да се изчисти организмът.