Производителят е сред новите участници в следващото издание на фермерските пазари на Lidl, което ще се проведе от 24 до 26 юли в крайдунавския град

Пътят на качествения мед започва много преди той да стигне до буркана – с търпението и отдадеността на хората, които се грижат за пчелите. За Юлиян Кехайов този път е колкото необичаен, толкова и естествен. Ветеринарен лекар по професия и пчелар по наследство, днес той превръща любовта си към природата в призвание, грижейки се за над 200 кошера заедно със своето семейство

Стопанството му е разделено на два пчелина. Единият е сгушен в суровия Еленски Балкан. Другият се намира в Природен парк „Русенски Лом“.

Разговаряхме с Юлиян за пътя от ветеринарната медицина до пчеларството, за особеностите на двата района, в които отглежда пчелите си, и за различните видове мед и продуктите, които произвежда.

снимка: личен архив, Юлиян Кехайов заедно със сина си

От ветеринарната медицина до пчеларството

По професия Юлиян Кехайов е ветеринарен лекар, но пчеларството е част от живота му още от малък. Приема занаята като наследство от родителите си. Постепенно пчеларството се превръща в негово основно занимание. Вече повече от 20 години Юлиян се занимава сериозно с пчеларство, а от над 12 години то е единствената му професионална дейност.

Знанията от ветеринарната медицина му дават солидна основа, но Юлиян е категоричен, че занаят не се „краде”, а се учи с времето.

„Това, което се учи на теория, и това, което практиката дава, са много различни неща. Нужни са поне 10 години, за да стане човек добър пчелар. Ако някой си мисли, че за година-две ще усвои занаята, това е невъзможно.“

Два пчелина, различни природни условия

В пчелина на Юлиян в Еленския Балкан пчелите събират нектар основно от акация, липа и диворастящи растения. В района няма интензивно земеделие,.което създава благоприятни условия за производство на чист мед, макар и с по-малки добиви заради по-трудните условия и по-ограничената паша.

В пчелина в Природен парк „Русенски Лом“ изобилието от растения като кориандър и бял трън дава възможност за добиването на мед с богата палитра от вкусове и аромати. В зависимост от сезона и растителността в района, Юлиян произвежда акациев, липов, кориандров, билков и лавандулов мед, като лавандуловият добив е в по-малки количества.

Работата обаче става все по-предизвикателна. По думите му климатичните промени, жегите и продължителните сухи периоди влияят както върху добивите, така и върху състоянието на пчелните семейства.

„Пчеларството днес е много по-различно от това преди 15-20 години. Всяка година е различна и изисква от нас да се приспособяваме към нови условия“, казва той.

Видовете мед и техните особености

Всеки вид мед има свои характерни вкус, аромат и консистенция, които зависят от растенията, от които пчелите събират нектар.

„Акациевият е един от най-търсените. Той е по-лек като вкус и аромат и кристализира по-бавно заради по-високото съдържание на фруктоза. Добивът му зависи много от времето, тъй като акацията цъфти за кратко – обикновено между пет и седем дни. Ако през този период вали, пчелите не успяват да съберат достатъчно нектар“, споделя пчеларят.

Кориандровият и лавандуловият мед се отличават с по-наситен аромат, а различните видове се ценят не само заради вкусовите си качества, но и заради свойствата, с които традиционно се свързват. По думите му кориандровият се отличава с антимикробно и бронхолитично действие, а горският букет с магарешки бодил – с благоприятно въздействие върху сърдечно-съдовата и дихателната система.

„В крайна сметка изборът е въпрос и на личен вкус. Някои предпочитат по-леки и ненатрапчиви аромати, други търсят по-наситен вкус, а трети харесват кристализирал мед. Просто клиентите са различни“, казва Юлиян.

снимка: личен архив, Юлиян Кехайов

От кошера до буркана – как се добива медът

След като пчелите съберат нектара от цветовете и го пренесат в питите, той постепенно узрява в кошера. Когато съдържанието на влага намалее до необходимото ниво, пчелите запечатват меда с восъчен слой. Именно този процес е важен ориентир за пчеларя.

„Нектарът първоначално е с висока влажност. Пчелите го вентилират и когато съдържанието на влага спадне до около 16–18%, го запечатват с восъчен слой. Това е знак, че медът е узрял“, обяснява Юлиян.

След като рамките с питите бъдат извадени от кошера, първата стъпка е тяхното разпечатване. При традиционния метод това се прави с ръчен нож, с който се премахва восъчният слой, наречен запечатка. Процесът обаче е бавен, особено при по-голям брой кошери.

Днес Юлиян използва специализирана машина, която автоматизира премахването на восъчната запечатка и позволява обработването на повече рамки за значително по-кратко време. Машината е оборудвана с вибриращи ножове с водно подгряване, а рамките се придвижват автоматично чрез верижен механизъм.

„За около минута успявам да разпечатам четири рамки. Това значително улеснява работата при толкова голям брой кошери“, разказва пчеларят.

След разпечатването рамките се поставят в центрофуга с капацитет 56 рамки, където центробежната сила извлича меда от питите. След центрофугирането медът се прехвърля с помощта на специална помпа в големи съдове, наречени медоотстойници, с вместимост между 400 и 800 килограма. Там той престоява ден-два, като през това време фините восъчни частици, ако са останали след центрофугирането, постепенно изплуват на повърхността. Празните рамки се връщат обратно в кошерите, където пчелите могат да ги използват при следващия медосбор.

Разнообразието от пчелни продукти

Стопанството предлага не само различни видове мед, но и пчелен прашец, прополис, пчелно млечице и мед в пита. Пчелният прашец се събира по време на цъфтежа на растенията и е част от естествената храна на пчелите, а прополисът е смолисто вещество, което те използват, за да запълват пукнатини и да поддържат средата в кошера.

Асортиментът включва и прополисова тинктура, както и малки медени блокчета за директна консумация. Пчелното млечице е сред най-ценните продукти, които произвеждат, но изисква и по-специфично съхранение. Ако няма да бъде използвано в рамките на 15-20 дни, то трябва да се съхранява във фризер.

Първото участие на Юлиян във фермерските пазари на Lidl съвпада с един от най-натоварените периоди в работата му – времето за добив на мед. Въпреки това Юлиян е категоричен, че ще се включи, защото това е ценна възможност посетителите да опитат различните му видове мед.

снимка: личен архив, Юлиян Кехайов

Фермерските пазари на Lidl – място за срещи с местни производители

Следващото издание на фермерските пазари очаква своите посетители от 24 до 26 юли в Русе, на паркинга на магазина на Lidl на ул. „Чипровци“ № 32. В него ще се включат 12 производители, като петима от тях ще направят своя дебют в инициативата.

Освен Юлиян Кехайов, сред новите участници са също „Нефес Агро“ от област Русе, които ще предложат студено пресовано масло от кимион, пчеларят Илияна Барзова, както и Боян Богомилов, който развива овощен разсадник BB Garden. Дебют ще направят и от „Арониада Агро“ с продукти от арония.

Посетителите ще могат да се срещнат и с познати участници от предишни издания. Мандра „Вежен“ от с. Ново село, „Агроплант 60“ от с. Кацелово и Азис Ибрям Азис от с. Белоградец ще представят млечни и месни продукти. В пазара ще се включат още „БТ Джус“ от Варна с напитки с джинджифил и куркума, Десислава Кунева от с. Панайот Волово с изделия от орехи и шипка, ЗП Ненко Добрев от с. Мадара с лавандулова продукция и ЗП Атанас Атанасов от Кубрат със сини сливи и пчелни продукти.

През тази година Lidl ще започне поетапно да разширява обхвата на фермерските си пазари, така че те да достигнат до всички 28 административни области в страната. До края на годината са планирани над 25 събития в повече от 20 области. Така още повече малки производители, фермери и творци ще могат да представят продукцията си директно пред клиентите на веригата. През следващите месеци пазарите ще гостуват и в Разград, Стара Загора, Плевен, Ловеч, Враца и други градове.