Дания обмисля дали да обяви гастрономията за изкуство на фона на набиращото популярност движение „Нова северна кухня“, предаде Асошиейтед прес.
В ресторант „Алхимик“ (Alchemist) в Копенхаген, датският готвач Расмус Мунк не просто сервира храна, а кани гостите си на многочасово „потапящо кулинарно преживяване“, което съчетава шоу, музика, мащабни проекции и ядене.
На посетителите се сервира „ядлива пластмаса“, направена от водорасли и колаген от рибна кожа, докато изображения на замърсяването на моретата с пластмаси се прожектират на огромния куполен таван на ресторанта.
Открит през 2019 г. в бивша индустриална пристанищна зона, „Алхимик“ беше класиран като пети най-добър ресторант в света през 2025 г. и притежава две звезди Мишлен. Посетителите на ресторанта се сблъскват с около 50 „преживявания“, много от които са ядливи - от ястия, наподобяващи голяма очна ябълка с хайвер и гел от треска, до пеперуди, сервирани със сирене и листа от артишок.
Поредицата от ястия има за цел да предизвика размисъл върху храната и визуалните ефекти около нея. „Ние предаваме послания чрез храната си - храната ни е нашето средство за изразяване“, казва Мунк, чиито творения често засягат теми като замърсяването и хуманното отношение към животните, цитиран от Асошиейтед прес.
Кулинарният възход на Дания започва през 2003 г. с „Нома“ на Рене Редзепи, което помага за стартирането на движението „Нова северна кухня“, което се фокусира върху спасяването на все още годна храна, ферментацията и сезонните съставки. Днес готвачите на страната повдигат нов въпрос: може ли гастрономията да се счита за изкуство?
През януари министърът на културата Якоб Енгел-Шмит заяви, че Дания ще проучи официалното признаване на гастрономията като форма на изкуство - потенциално поставяйки готвенето редом с живописта и други изкуства по смисъла на закона.
34-годишният Мунк, който се застъпва за идеята, нарече хода „голяма крачка“, въпреки че подчерта, че само най-високото ниво на кулинарно майсторство трябва да отговаря на условията.
Не всички обаче са съгласни с подобна стъпка. Ник Къртин, готвач и собственик на ресторант в Копенхаген, отличен със звезда Мишлен, твърди, че изкуството и храната служат на различни цели. „Единствената цел на изкуството е изразяването“, казва той, цитиран от Асошиейтед прес. „Храната обаче трябва да се консумира", добавя той.
Някои критици в датския свят на изкуството също са скептични. Холгер Дал, архитектурен експерт и арт критик, отхвърли идеята като ненужна, сравнявайки я със съпоставянето на велосипеди и автомобили: те може да споделят общи характеристики, отбелязва той, но остават фундаментално различни, допълва Асошиейтед прес.