Великден е сред най-почитаните християнски празници, а у нас той е немислим без богато подредената трапеза, която събира цялото семейство около себе си. 

След дългия пост Великденската неделя бележи символичното възраждане – както духовно, така и кулинарно. Традициите повеляват на масата да присъстват определени ястия, всяко със своята символика, сезонност и вкус. 

Ето кои са емблематичните ястия, които неизменно присъстват на българската великденска трапеза:

Печено агнешко – царят на празничната маса

Най-характерното и обичано ястие за Великден е печеното агнешко месо. В българската традиция агнето символизира жертвата и чистотата, а на Великден се приготвя най-често цяло печено, пълнено с ориз и подправки, или на порции, поднесено със сезонни зеленчуци. Подправя се с джоджен, чесън, розмарин, мащерка или черен пипер и често се пече дълго на бавен огън, за да стане крехко и сочно. Гарнира се с картофи, лапад или свежа салата, а ароматът му е неделима част от празничната атмосфера.

Дроб сарма – класическа плънка с много вкус

Дроб сармата е едно от най-предпочитаните ястия за Великден, тъй като се приготвя от вътрешностите на агнето – дроб, сърце, бъбреци – в съчетание с ориз, лук и много зелени подправки: джоджен, копър, магданоз. Ястието се залива с яйчено-млечна смес и се запича до златиста коричка. Сервира се като гарнитура към агнешкото или като самостоятелно ястие. Дроб сармата съчетава традиция, практичност и пълноценен вкус.

Агнешка дроб чорба – топлата супа на празника

Великденската трапеза обикновено започва с чаша топла агнешка чорба. Приготвя се от агнешки дреболии – най-често дроб, сърце и шкембе – в комбинация с пресен лук, моркови и ориз. Подправя се с джоджен и се застройва с яйце и кисело мляко, което придава на чорбата характерен вкус. Това е чудесен начин да се използва цялото агне и да се създаде балансирано меню още от предястието.

Агнешко с лапад или зелен лук – пролетна свежест

Друго характерно ястие за празника е агнешкото, приготвено с пролетни зеленчуци – лапад, киселец, коприва или зелен лук. Тази комбинация носи усещането за настъпващата пролет, новото начало и свежестта на природата. Ястието често се задушава в тенджера или се пече с ориз и подправки. Ароматът на лапад и агнешко е едно от най-отличителните кулинарни усещания за Великден.

Козунак – сладкото вълшебство на празника

Козунакът е символът на възкресението и новия живот, а ароматът му е неразделна част от великденските спомени на поколения българи. Приготвянето му изисква време, търпение и майсторлък. Основните съставки са брашно, яйца, прясно мляко, масло, захар и мая, а към тях често се добавят стафиди, локум, орехи, ванилия и лимонова кора. Добре приготвеният козунак трябва да бъде пухкав, с конци, и да се разкъсва лесно. Той се поднася за десерт, заедно с боядисаните яйца, и е неизменна част от празничната закуска.

Зелена салата – свежест и баланс

На фона на богатите месни ястия, зелената салата осигурява лекота и свежест. Обикновено се приготвя от маруля, репички, пресен лук, краставици и се овкусява със зехтин, лимонов сок и сол. Зелените листа символизират новото начало и плодородието. Тази салата е чудесна гарнитура към агнешко месо и козунак, съчетавайки в себе си пролетната свежест и вкусово равновесие.

Великденки – традиционни сладки за малки и големи

Великденките са сладки хлебчета или сладкиши, обикновено приготвени от козуначено тесто и оформени в различни фигури – плетеници, гнезда, зайчета или малки хлебчета с яйце. Те са любими на децата и често се поднасят като закуска в понеделника след Великден. Великденките могат да бъдат украсени със захар, сусам, ванилова глазура или цветни пръчици.

Курабии – ароматни и хрупкави

Курабиите са друга важна част от великденското сладко разнообразие. Те се приготвят от маслено тесто с ванилия, лимонова кора и понякога с добавка на кисело мляко или амонячна сода. Класическите бели курабии, поръсени с пудра захар, са любимо допълнение към празничната кафе-пауза или сладката закуска с козунак. Могат да се приготвят и в разнообразни форми, а в някои региони се добавя и орех или локум в средата.