Стареенето на ракията става само в дървен съд
Наш читател се интересува дали когато ракията е налята в стъклени бутилки и престоява в тях много години, може да се говори за нейното стареене, пише "Български фермер". Ето какъв е отговорът на специалистите:
Ракията не може да старее в стъклен съд, независимо колко години отлежава там.
Дори и след 5-6 години да я отворите, тя пак ще бъде същата, като при наливането.
Причината е в това, че тя нищо не може да извлече от стъклото.
Съвсем различно е положението, когато отлежаването става в дървен съд.
Тогава тя извлича от дъгите на бурето фенолни съединения, танин, лигнин - това са вещества, които с времето се окисляват бавно от преминалия през порите на дъгите кислород. При окисляването им пък се получават специфичните аромат и вкус.