Тя допълни, че винарната ще продължи с производството и на натурални вина, при които външната намеса и интервенция при обработка са минимални. "Те са ръчно направени и всичко протича според ритъма на природата, а не според това какво ние, технолозите, искаме и кога го искаме", каза още Елизабет Портева. Значението на натуралното вино е да бъде изцяло и само от грозде без добавени стабилизатори и аромати и други манипулации.
По нейни думи тази година добивът на грозде е нисък заради промените в климата през последните години. "Трябва много нагаждане, много енергия и много познаване на самата природа освен на науката като винарство, за да се справяме с предизвикателствата", посочи Портева.
Тази година Винарна "Бендида" ще работи с общо около 40 тона грозде, от които планират да произведат приблизително 25 тона вино. "Съобразяваме се с качеството на реколтата. Когато не е толкова подходяща, гледаме да направим по-малко вино и не от всяка серия", каза технологът на винарната.
Винарната разполага с навес за приемане и обработка на грозде и ферментация на червените вина. След ферментацията те се преместват в самата изба. Готовото вино се съхранява в съдове от неръждаема стомана и дъбови бъчви. Преди три години по проект са били направени няколко големи инвестиции, поради което на този етап не се планират нови такива в базата.
Във винени изложения и конкурси рядко взимат участие, но тази година ще се включат в събитията по повод Международния ден на Мавруда и в събитието "На чаша вино разстояние от Пловдив". Винарна "Бендида" редовно посрещат посетители за винени дегустации без предварителна заявка и има желание в бъдеще да се включват във винени турове.
"Бендида" е разположена в плодородната Тракийска низина в село Брестовица. Историята на избата започва през 1936 с построяването на каменната винарна от Методи Портев, запазена и до сега. Днес трето и четвърто поколение от фамилията сътворяват вина от български сортове в лимитирани и колекционерски серии. Философията им е вдъхновена от почитта към природата, като целта е да запазят виното максимално натурално.
Винарната е с капацитет 25 тона (33 000 бутилки). Емблематично за тях е розето от 100 процента Рубин. Интересно е представянето на чист Рубин, на купажа Рубин с Мавруд и на белия Врачански мискет.
БТА ще представи в поредицата "Следвай пътя на новото БГ ВИНО" десетки винарски изби в България преди деветото издание на Глобалната конференция за винен туризъм, чийто домакин ще бъде Пловдив. Организатор на форума е Министерството на туризма в партньорство със Световната организация по туризъм към ООН (UN Tourism).