Справка на сайта на министерството показва, че Георги Николов е магистър по право на ЕС от СУ „Св. Климент Охридски“. От 1992 до 1997 г. е адвокат. В периода 1997 -2003 г. е военен следовател в Софийска военно-окръжна прокуратура. В периода 2003-2009 е съдия в Районен съд-Своге. От 2009 г. е председател последователно в два мандата на Районен съд – Сливница. От края на 2018 г. е съдия в Административен съд-София област.
Назначен е за заместник-министър на правосъдието от 23 юни 2023 г.